Le persil est une plante bisannuelle : la première année, il développe son feuillage et nous en cueillons puis passe l’hiver avec sa rusticité. Quand vient le printemps de la deuxième année de culture, le pied va prendre très vite de la hauteur, fleurir et produire ses graines, on ne le cueille pas. Le cycle est alors terminé et le pied de persil meurt pour renaitre à nouveau deux ans plus tard.